●材料（4人分）

ズッキーニ２本
玉ねぎ１個
トマト４個（トマト水煮缶１缶）
なす２本
完熟ピーマン２個
白いんげん豆（ゆで）１カップ
ニンニク１かけ
赤唐辛子少し

オリーブ油大さじ３
塩小さじ１
コショウ少し

(1) ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにする。

(2) 玉ねぎは乱切りにし、トマトは皮を湯むきして乱切りにする。

(3) なす、ピーマンは乱切りにする。

(4) ニンニク、赤唐辛子はみじん切りにする。

(5) 鍋にオリーブ油と(4) を入れて熱し、(1) を入れて油が馴染むまで炒める。

(6) (5) に(2) を加えてさらに炒め、フタをして弱火にし、ときどきかき混ぜながら２０分ほど煮る。（水を入れないので焦がさない様に注意する、水分が足りない時は水を加える）

(7) (6) に(3) とゆで豆、塩、コショウを加えてさらに２０分ほど煮崩さない様に煮る。