●下準備
（混ぜ合わせる素材は自由な組み合わせで、下ごしらえをしておく）

タカキビ（炊く）、
押し麦（炊く）、
きんぴらごぼう（味付、刻む）、
ゆで大豆（刻む）、
ゆで卵（刻む）、
タマネギ（みじん切りで炒める）、
ニンジン（みじん切りで炒める）

●材料（４０個分）

ジャガイモ３ｋｇ 合わせ具（上記より好みで組み合わせてジャガイモの２０〜３０％目安、６００ｇ位）
塩、コショウ各適量
溶き卵２個、小麦粉、パン粉、揚げ油各適量

(1) ジャガイモは、大きいものは半分に切って小さいものは丸ごと茹で、熱いうちに皮をむいてつぶす。

(2) (1) に好みの具、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。

(3) (2) を適当な形に丸めて薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてパン粉をつける。

(4) (3) を油できつね色に揚げる。

※ジャガイモの代わりにカボチャを使う時は蒸す。

※粗熱があると小麦粉がつき過ぎるので注意、卵はよく溶くこと、パン粉はしっかりとつけるのがコツ。