●材料（4人分）

国産小麦粉300ｇ

塩小さじ２ 水140ｍｌ

（Ａ）[昆布15cm 干椎茸２枚 水800ml]

ゴボウ１／２本

大根10cm

人参１／２本

コンニャク１／３枚

長ネギ１本

キノコ適量

油揚げ１枚

豆腐１／２丁

サラダ油大さじ２

味噌60g

(1) ボウルに小麦粉、塩、水を入れてよくこね、濡れ布巾をかぶせて２時間ほどねかせる。

(2) 鍋に（Ａ）を入れて２時間ほどおき、火にかけて沸騰する前に昆布をとり出す。

(3) ゴボウは笹がきにし、大根と人参はイチョウ切りにする。

(4) コンニャクは短冊切りにして熱湯でサッとゆがき、水気をきる。

(5) 長ネギは斜め切りにし、キノコは石づきをとる。

(6) 油揚げは縦半分に切ってから５mm幅に切り、豆腐は１cm角に切る。

(6) 別の鍋に油を熱して(3）を炒め、(4) も加えてさらに炒め、(2)の出し汁を加えて５分ほど煮る。

(8) (1)を打ち粉を振ったまな板の上にのせて棒状に伸ばし、包丁で切って団子状に丸め、指でへこみをつけながら順次(7)に入れ、(5)を加えて10分ほど煮る。

(9) を加えてひと煮立ちさせ、味噌を加えて火から降ろす。