●材料（4人分）

米３合

（Ａ）[米酢６０ｍｌ 砂糖３０ｇ 塩１０ｇ]
　　菜の花１／２束
　　ニンジン１／２本
　　レンコン１／２節

（Ｂ）[酢３０ｍｌ 砂糖１５ｇ 塩少し]
　　豆腐１丁
　　サラダ油大さじ１
　　しょうゆ大さじ１
　　油揚げ１枚

（Ｃ）[しょうゆ、砂糖各大さじ１ 水５０ｍｌ] 　　干しシイタケ３枚
　　カンピョウ２０ｇ
　　塩少し

（Ｄ）[しょうゆ大さじ２
　　砂糖、みりん各大さじ１
　　シイタケもどし汁１００ｍｌ]

炒りゴマ

刻みノリ各適量

(1) 米は少し固めに炊き、ひと煮立ちさせた（Ａ）を振りかけて手早く混ぜ、うちわで仰ぎながら冷ます。

(2) 菜の花はサッとゆでて冷水にとり、水気を絞って１cm幅に切る。

(3) ニンジンは花形に切ってレンコンはイチョウ切りにし、それぞれをサッとゆで、水気をきる。

(4) （Ｂ）を合わせて??に少しづつ振る。

(5) 豆腐はザク切りにして油を熱した鍋で炒め、しょうゆを加えてぽろぽろになるまで煮詰める。

(6) 油揚げは縦半分に切って５mm幅に切、（Ｃ）で煮る。

(7) 干しシイタケは水で戻し、カンピョウは水をつけて塩でもみ、水洗いする。

(8) 鍋に(7)と（Ｄ）を入れて柔らかくなるまで煮、シイタケは薄切り、カンピョウは１cm幅に切る。

(9) (1)に(8)を入れてかき混ぜ、器に盛ったゴマ、刻みノリをふり、それぞれに汁気をきった具をのせる。