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くるみ味噌
／ゴボウとニンジンのくるみ味噌和え
ALIVE No61 2005.3-4 連載第13回 小林桂子
やはり、ご飯と相性がいいのが味噌です。くるみ味噌は、レタスやご飯にのせてもおいしいのですが、シャキシャキ感を残したままのゴボウやニンジンと和えるとてもおいしいです。
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| くるみ味噌 |
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●材料
（Ａ）
味噌１００ｇ 酒大さじ ４
黒砂糖４０ｇ
（Ｂ）
むきくるみ５０ｇ 味噌５０ｇ
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●作り方
(1) 鍋に（Ａ）を入れて弱火にかけ、焦げないように煮溶かす。
(2) すり鉢に（Ｂ）のくるみを入れてすりつぶし、味噌を加えてさらにすり混ぜる。
(3) (2)に(1)を加えてさらに混ぜ合わせ、容器に入れて保存する。
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| ゴボウとニンジンのくるみ味噌和え |
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●材料（４人分）
ゴボウ １本
ニンジン ２ 本
ゴマ油大さじ １
くるみ味噌 １００ｇ
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●作り方
(1) ゴボウは、タワシでよく洗って太めのせん切りにし、サッと水に放してすぐに水気をきる。
(2) ニンジンは、太めのせん切りにする。
(3) 厚めの鍋にゴマ油を熱して(1)を入れ、弱火で５分ほど炒める。
(4) (3)に(2)を加えてさらに５分ほど炒め、火からおろす。
(5) (4)にくるみ味噌を丁寧に和える。
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