地球生物会議ALIVE　ベジタリアン料理／梅干し

　
梅干し

ALIVE　No69　2006.7-8　連載第20回小林桂子

　夏の忙しい時ですが、意外と簡単にできるのが、梅干しです。最近は、店頭では中国産が多く、また、基本は塩だけで漬かるのに、いろいろな添加物が入ったものが目に付きます。皆さんも一度お試しを。

●材料

青梅10kg　塩1.8kg　重石12kg

●作り方

(1)青梅は、ザッと洗って水につけて一晩おく。

(2) 青梅をザルにあけて水気をきる。

(3)樽に、塩を振りながら梅を並べ入れて、押し蓋をして重石をのせ、虫が入らないように蓋をして涼しい所に置く。

(4) ２、３日で水が上がってくるので、それを確認してそのまま２、３週間ほど漬ける。

(5)天気のよい日に、ザルの上に梅を並べて干す。

(6)天気のよい日が続くようなら、ひっくり返しながら２、３日夜もそのまま干してもよいが、雨が降りそうなら樽の漬け汁に戻し入れ、また天気のよい日に干す。

(7)好みの柔らかさになったら、一度漬け汁をつけて、容器に並べ入れて漬け汁も加え、保存する。

※漬け汁に戻し入れる度に、塩分が濃くなるので加減する。
※ 好みで塩もみした赤シソを入れてもよい。