地球生物会議ALIVE　切り干し地大根の炒め煮

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切り干し地大根の炒め煮

ALIVE　No73　2007.3-4 連載第24回小林桂子

　　我家では、極寒の１～２月に、地大根を切って干し、それを晩秋まで食べる。

　紹介する炒め煮は、水を加えないのでパリパリと食感がつぼ漬けのようになる。特に漬物の少ない時期に重宝している。

●材料（4人分）

・切干し地大根100ｇ

・サラダ油大さじ１　

・煎りゴマ適量　

・調味料［しょうゆ大さじ2～3、砂糖大さじ2、酒大さじ１］

●作り方

(1) 切干し大根は、30分ほど水につけてもどし、ザルにあけて水気をきる。

(2) 鍋にサラダ油を熱して?を加えて炒める。

(3) (2)に［調味料］を入れて汁気がなくなるまで、ときどきかき混ぜながら、7～10分煮る。

(4) 火を止めて、好みでゴマを散らす。