地球生物会議ALIVE　ベジタリアン料理／ウドのきんぴらと天ぷら

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ウドのキンピラと天ぷら

ALIVE　No79　2008.3-4 連載第29回　小林桂子

　畑の縁にウドが植えてある。こちらに来て初めて、緑色の濃いウドを食べた。自然の味が詰っていて、大好きになった。葉を天ぷらにすると、タラの芽なんかよりずっとおいしい。だから、うちのタラの木はどんどん大きくなって屋根に挟まってしまい、切ってしまった。

うどのキンピラ
●材料ウド3本　ゴマ油大さじ１　　（A） [しょうゆ大さじ2＋砂糖大さじ1]	●作り方 ①ウドの皮は固いようならむくが、若い茎ならそのまま短冊に切る。 ②フライパンにゴマ油を熱して①を炒め、（A）で味をつける。
うどの天ぷら
●材料（４人分）ウドの葉、小麦粉、水、揚げ油　各適量	●作り方 ①ボウルに水、小麦粉を入れて混ぜ合わせ、衣を作る。 ②ウドの葉を①につけて、１７０℃の油でカラリとなるまで揚げる。