地球生物会議ALIVE　ベジタリアン料理／蒸しパン

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イタドリの甘酢漬け

ALIVE　No86　2009.5-6　連載第36回　小林桂子

　　イタドリの甘酢漬け

　春には、いろいろな山菜が楽しめます。初めてイタドリ（スカンポ）の甘酢漬けをいただいた時には、驚きました。緑色がきれいで、歯ごたえ、酸味と本当においしいです。小分けにして冷凍し、酢の物の材料にしても楽しめます。ただ、採れる時期が限られていますので、今すぐに野山に出かけてみてください。

●材料

イタドリ（皮をむいたもの）１００ｇ

塩大さじ１

（Ａ）
砂糖大さじ３　　酢小さじ１

●作り方

①イタドリは、出たての柔らかい芽を採ってきて、皮をむく。

②３ｃｍ長さに切って、塩をまぶして一晩おく。

③②の水気をきって（Ａ）を混ぜ合わせ、３時間ほど味をなじませる。

※汁ごとビニール袋に入れて空気を抜き、冷凍することもできる。そのまま常温で解凍すれば、味色とも変わらない。