地球生物会議ALIVE　ベジタリアン料理／切干大根のハリハリ漬け

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切干大根のハリハリ漬け　

ALIVE　No98　2011-5-6　連載第48回　小林桂子　　　　　

火が使えない時にも、役立つ常備菜です。我家では、真冬に大根をせん切りにし、そのまま５日間ほど干して、切干大根を作っています。大根の甘味がそのままで、とてもおいしいです。

●材料

切干大根６０ｇ

ニンジン３０ｇ

昆布３ｃｍ　　

（Ａ）[醤油、米酢、砂糖各大さじ２　　みりん大さじ１]

●作り方

① 切干大根は、ボウルに入れてサッと水を通し、ザルにあげる。
② ニンジンは、せん切りにする。
③ 昆布は、ハサミでせん切りにする。
④ タッパーなどの容器に①②③と（Ａ）を入れて混ぜ合わせ、ひと晩おく。