地球生物会議ALIVE フルーツケーキ

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『ALIVE』では毎号、動物性の食材を使わない料理を１～２品紹介しています。


			つくってみよう！《フルーツケーキ》
			クリスマスにフルーツケーキはいかがですか？　砂糖、卵、バターを使わないケーキなので、食後感がスッキリ。秋の味覚もたっぷり入り、ナッツやドライフルーツや地粉の自然な甘味が嬉しいケーキです。ココアと色味が似たキャロブを入れてチョコレートケーキ風にしてみました。　（ALIVE　No.24）

●用意するもの

（22cm丸ケーキ型１個分）
★どんな型でも焼けます。

●材料

・地粉　３カップ
（全粒粉を１から２割入れるとおいしさがアップ）

・キャロブ　50g

・油　大さじ５
（くせのない；菜種サラダ油など）

・さつま芋　１～２カップ
（ふかして皮付きのまま１cm角に切ったもの）

・リンゴ２個＋塩小さじ３分の１

・レーズン　大さじ４
（粗くみじん切り）

・ラム酒　大さじ２分の１

・ナッツ　３種（アーモンド、カシューナッツ、くるみの荒みじん切り）　各大さじ　３

・くるみ（飾り用）10個

・リンゴジュース　約３分の１カップ
（リンゴの煮汁の量による加減）

・塩　小さじ３分の１

　●作り方

リンゴは皮をむき四つ切りにして、芯を取り5mm厚に切る。ステンレスかホーローの鍋に入れ、塩小1/3を混ぜてから火にかけ、蓋をして弱火で10分くらいしんなりするまで煮る。
レーズンにラム酒を混ぜておく。
ケーキ型は油を塗り、ふるいで粉を軽くかけておく。
地粉とキャロブを一緒にふるいにかける。
大きなボールに1cm角のさつま芋・煮たリンゴ・ラム酒漬けレーズン・ナッツ3種・リンゴジュース・塩小1/3を入れよく混ぜてから、油大5を合わせる。
ここに（4）の粉を入れ、練らないように混ぜ合わせる。水分が少ないのでとっても混ぜにくいが、この方が焼き上りがおいしい。
ケーキ型に入れ、手に水をつけて押しながら上を平らにし、真ん中を凹ませる。飾り用のくるみを置き押さえておく。
200度に熱しておいたオーブンに入れ、35～40分くらい焼く。出してみて竹串を通し何も付いてこなければ焼けているので、網の上に出して冷まし、10等分に切る。


	●キャロブ　キャロブ（いなご豆）のさやをパウダーにしたもの。ココアに比べ鉄分・繊維が豊富で低カロリー。カフェインを含みません。お菓子の材料売場または自然食品店などにあります。 ※キャロブを使わない時は、地粉にシナモン小１を混ぜる。（これもおいしい！）