地球生物会議ALIVE　ベジタリアン料理／豆カレー

　
豆カレー

ALIVE　No.55　2004.3-4　連載第６回　小林桂子

我が家では、いろいろなカレーをよく作ります。タマネギを炒めるのに時間がかかりますが、まとめて鍋いっぱい分炒めておき、小分けして冷凍しておくと手軽にできます。

また、カレーを大量に作って冷凍してもよいでしょう。チャパティは、成形前に油を塗ることによって層ができ、火の通りがよくなります。

●材料（4人分）

金時豆（ゆで）3カップ
タマネギ3個
ニンニク1かけ
ショウガ1かけ
サラダ油大さじ3

（Ａ）
［ローリエ2枚シナモンスティック1本クミンシード大さじ1 チリパウダー小さじ1 カレー粉大さじ1］

トマトピューレ1缶
塩大さじ１

（Ｂ）
［ガラムマサラ大さじ1 コショウ少し］

●作り方

(1) タマネギは乱切りにしてニンニク、ショウガはみじん切りにする。

(2) 鍋にサラダ油を熱してタマネギを１時間ほど弱火で炒める。

(3) (2)にニンニク、ショウガ、（Ａ）を順に加えて炒め、トマトピューレ、豆、豆のゆで汁１カップ、塩を加えて20分ほど煮る。

(4) (3) に（Ｂ）を加えて1、2分煮、火を止める。

チャパティ（４人分）

●材料（4人分）

国産小麦粉400g

塩少し

水200ml

サラダ油小さじ１／２

●作り方

(1) ボウルに小麦粉と塩を入れて水を少しづつ加え、耳たぶ位の柔らかさにこね、ぬれ布巾をかぶせて２０分ほどねかせる。

(2) (1) を粉を振った台にのせてめん棒で伸ばし、表面にサラダ油を塗って端から巻いていき、のり巻き状になったものを包丁で８等分に切る。

(3) (2) の形を整えてめん棒で薄く丸く伸ばし、熱したフライパンで両面焼く。